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发布时间:2019-08-12点击次数:
颜值高、味道赞!容桂民间好手施展绝活和美家庭共烹美食

  “好太太电器”特约·2019容桂街道“和美家庭”厨艺大赛总决赛暨容桂私房菜大赛在容桂南宏文化创意园文化广场举行,30组选手同场较量,各显神通烹饪美味佳肴。总决赛冠亚季军获得者将代表容桂征战第十四届顺德区私房菜大赛,一展容桂民间好手的厨艺实力。

  据了解,今年大赛的覆盖范围及影响力,较去年有了很大提升。以下一组数据具有说服力:去年7场赛事吸引了超过208个家庭参赛,今年比赛得到了更多社区和群众的积极响应,在四基、细滘、红星、容里、上佳市、高黎、南区、华口、德胜等9大社区举办9场初赛,加上1场总决赛共计10场赛事,吸引了368个家庭参加。

  今年大赛由容桂街道妇联、容桂街道经济和科技促进局、容桂餐饮行业协会主办,珠江商报社承办。主办方一致期盼,以大赛吸纳更多优秀企业和品牌加盟,促进容桂美食产业融合发展,同时也全面展现容桂“中华美食名镇”全民皆厨、幸福容桂的城市魅力。

  炒牛奶、拆鱼羹这些均是地道的顺德菜,通过传统的烹饪工艺烹制而成。对于民间厨艺好手来说,制作一道传统的美味佳肴,以此向外展示顺德的美食文化,是其参赛的初衷。昨日,土生土长的容桂人谢秋娜现场炒起了水牛奶。

  这道菜看似简单,却极考功夫。要想将水牛奶炒至颜色洁白、入口嫩滑,谢秋娜需要掌控好火候、时间,并不停地翻炒水牛奶,丝毫不敢松懈。她说:“这是顺德的一道特色菜,以炒牛奶参加比赛,更能宣扬顺德的美食文化。”

  顺德菜讲究食材的新鲜。为此,谢秋娜选择在昨日早上6点外出采购水牛奶,力求能完美呈现这道传统菜品。只见在谢秋娜的努力下,雪白色的炒牛奶被装盘,再配上龙虾肉、鱼子酱、榄仁等,让人垂涎三尺。不负所望,谢秋娜凭借这道《龙腾四海》拿到了总决赛季军。

  酷爱做菜的严爱玲以拆鱼羹参赛,并为菜品取了一个富有诗意的名字《平湖秋月》。她做这道菜式的配菜多达10种,前期需要花费较长的时间来备料。“这是一道家常菜,平常也会吃到,总决赛烹饪此菜,是希望能有更多人了解这道菜的做法,继而传承下去。”严爱玲说。这道菜的烹饪手法十分地道,以雪白的鱼汤为汤底,辅以鱼肉、丝瓜、腐皮、粉丝等配菜,让羹汤吃起来更加顺滑。此次,严爱玲特地加入了鲜虾肉,以取代鸡精等调味料来提升羹汤的鲜味。摆盘上,她以冬瓜托底,胡萝卜、鲜花等点缀,营造平湖秋月的意境。“既要做到好吃,也要好看。”严爱玲笑着说道。

  你备料我雕花摆盘、你主厨我打下手,或姐妹、或夫妻、或母子、或姑嫂搭挡参赛随着“比赛开始”一声令下,30组选手火热“开炒”,他们须在50分钟内完成一道菜式。选手们两人搭挡参赛,亲朋好人前来加油助威,展示了良好家风。

  选手张卫萍搭档大姐参赛,为了支持妹妹比赛,大姐特地从湖南赶到顺德。决赛前夕,她们还试菜到凌晨,以求做到尽善尽美。昨日比赛现场,张卫萍的其他家人也过来观赛,为其加油打气。“家人特别支持自己的比赛,还帮忙试菜,出谋划策。”张卫萍说,容桂“和美家庭”厨艺大赛为家庭成员之间提供了沟通交流的平台,家庭成员间关系更加融洽。

  后援团强大的还有选手卢引弟,她的一大家子都到场支持比赛。她的女婿更是现场称赞,“岳母做菜手艺了得,蒸鸡、乳鸽都是拿手菜,引得自己天天回家吃饭。”家人的鼓励,给予了卢引弟参赛信心,她说,“有了家人在后方的支持,会发挥得更好。”

  赛场上婆媳和谐、兄弟互助、夫妻同心,营造了“家庭和美、社区和睦、社会和谐”的氛围,这是容桂今年再次举办“和美家庭”厨艺大赛的目的之一。容桂街道党工委委员、妇联主席欧阳雪乔表示,容桂希望用美味传递情感,用爱传递幸福,在发掘民间厨神的同时,能够发现更多好太太、好老公、好婆媳、好母子,展现“和美家庭、和睦社区、和谐容桂”的新风貌。容桂街道妇联要将“和美家庭”厨艺大赛打造成品牌活动,并持续举办下去,为容桂的和谐美好与振兴发展作出积极贡献。

  由主办方代表、特约赞助单位、专业名厨组成的7人专业评委团根据参赛菜式“味感、质感、观感、营养卫生、创意”五个方面,按100分制进行评分,去除最高、最低分后,计算平均分得出每道菜的最终成绩。10人大众评委团评选出3道“最受欢迎菜式”。

  菜谱解码:谭敏斯介绍,这道菜式参照了新加坡辣椒炒蟹的做法,依据顺德人的口味进行创新,制作出接地气的东南亚菜式。做法上,要对螃蟹作走油处理,爆炒事先准备好的酱汁,直至有香味溢出,再加入水,放入处理过的螃蟹,接着慢慢烹煮,最后大火收汁,夹起螃蟹,再向锅内打入鸡蛋,使得酱汁更滑。此道菜的精华在于酱汁,这是谭敏斯的独家配方,由其与丈夫胡嘉杰耗时半年研制而成。他们用辣椒、蒜头、柠檬为主料制作酱汁,柠檬起到提鲜作用。整道菜酸辣适中。

  获奖感言:谭敏斯负责烹饪,丈夫胡嘉杰负责把控味道,夫妻二人齐上阵,取得了不俗的成绩。谭敏斯从事设计美食工作,既喜欢吃,也乐意自己动手制作。她说,既然参赛了,就要做出高水准的菜品。

  评委点评:容桂餐饮行业协会副会长、佛山市大快活饮食有限公司董事长叶志光表示,整道菜口感独特,有酸、香的味道,特别适合夏季品尝,令人胃口大开。螃蟹焖得十分入味,特制的酱汁非常香。

  欧阳雪乔介绍:“赛事的成功举办,离不开参赛选手的积极参与,以及许多企业的鼎力支持。”记者了解到,好太太电器(中国)有限公司、大快活酒楼、弘博教育、一壶餐饮、环球商场、叹世界会馆、龙池酒家、超然物业等企业共现金支持23.8万元;东尚文化顺德手信、海立方海洋公园、喜悦酒家、文海艺术中心、爱乐音乐中心、中国劲酒等提供了价值超过10万元的奖品和福利;好太太电器(中国)有限公司和勇大燃气公司更是提供了比赛全程的炉具和燃气管理;南宏文化创意园也为总决赛免费提供了比赛场地。

  “和美家庭促幸福,美食扬中华文化。”大赛特约赞助单位好太太电器(中国)有限公司董事长老健明表示,容桂“和美家庭”厨艺大赛的办赛理念与好太太电器的企业文化有相通之处,好太太电器注重打造温馨快乐的厨房空间,促进家庭的和谐相处,赞助支持比赛,目的也是希望可以向外弘扬和美家庭的家庭文化,构建和谐社会。

  ▲ Santosha来自美国,来到中国教英文。觉得中国美食非常棒。她来到现场试吃,觉得口感非常清新,美食味道非常多元化。

  社会各界广泛参与,成为了今年大赛的一大亮点。今年大赛特别增设了“全城征集80名大众评委,免费尝美食学名厨拿手菜”环节,引发了全城转发点赞热潮。每场比赛,大众评委团票选出3道“最受欢迎菜式”,提高了市民参与度。小琴有幸成为总决赛的大众评委,她现场品尝美食之余,还向参赛选手和名厨偷师学艺,提升自我。“下次再有机会,我一定还会报名参加。”小琴说。

  家庭是这个社会最重要的组成部分,通过去年的比赛,发现很多家庭故事可以通过“和美家庭”厨艺大赛展现出来。大赛的举办,亦是容桂街道妇联积极响应广东省政府实施“乡村振兴战略”中推进“粤菜师傅”工程要求的一个重要举措,容桂街道妇联将会继续举办这个厨艺大赛。

  此次“和美家庭”厨艺大赛的冠亚季军获得者会代表容桂参加今年举行的顺德区私房菜大赛。今年参赛选手的水平不错,厨艺大赛的举办,可选拔出民间厨艺好手,有助于擦亮容桂美食名片。

  容桂餐饮行业协会接下来会对“和美家庭”厨艺大赛的冠亚季军获得者进行专业指导,提升他们的厨艺水平,帮助其在顺德区私房菜大赛上争取好成绩,“让民间厨艺好手也能出得厅堂”。同时,协会今年会更加注重人才培养,通过人才培训、校企合作等方式,整合餐饮企业、学校资源,制定人才再培养、再提升计划,培养出更多的专业人才。

  顺德美食有着独特的口感。“和美家庭”厨艺大赛选手烹饪的菜式味道非常多元化,令我耳目一新。我非常喜欢顺德美食,有机会的话,自己也要跟着学习烹饪技巧。

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